پخت نان با آشپز فرانسوی/ دستور پخت در اختیار شماست

به گزارش فیلم‌نت‌ نیوز، مسترکلاس «آموزش پخت نان با آپولونیا پویلان»، یکی از متفاوت‌ترین دوره‌های آشپزی آنلاین است که در قالب مجموعه‌ای تصویری با کیفیت بالا، فلسفه‌ پخت نان سنتی فرانسه را به خانه‌ مخاطب می‌آورد. این دوره به جای آموزش صرفِ اندازه‌گیری‌ها و زمان‌بندی‌ها، شما را دعوت می‌کند به لمس، شنیدن، بوییدن و چشیدن نان؛ تجربه‌ای که از دل نانوایی قدیمی خانواده پوئلان در پاریس آمده و حالا از طریق پلتفرم فیلم‌نت، در اختیار مخاطب فارسی‌زبان قرار گرفته است.

مستر کلاس: با اپولونیا پویلان را همین حالا در فیلم‌نت تماشا کنید

میراث پخت نان فرانسوی، بدون فیلتر

آپولونیا پویلان، سومین نسل از خانواده‌ای است که از دهه‌ ۱۹۳۰ پخت نان‌ Poilâne (پوئلان) را در پاریس اداره می‌کند؛ جایی که نان همچنان در تنورهای چوبی پخته می‌شود و دستورها از نسلی به نسل دیگر منتقل شده‌اند. در این مسترکلاس، او سبک زندگی‌ای را آموزش می‌دهد که نان در آن معنایی فراتر از خوراکی روزانه دارد.

آنچه در این دوره یاد می‌گیرید

مجموعه «آموزش پخت نان با آپولونیا پویلان» شامل ۱۷ ویدیوی آموزشی است که از اصول پایه تا تکنیک‌های پیشرفته‌ پخت نان را پوشش می‌دهد. آموزش‌ها شامل تهیه مایه خمیر طبیعی، نان گندم سنتی به سبک پوئلان، نان چاودار، نان بریوش و pain de mie (نان نرم فرانسوی) است. همچنین در این دوره یاد می‌گیرید چطور از نان بیات در تهیه‌ غذاهای جدید مانند فرنچ‌تست، سالاد نان، پستو و تارتین استفاده کنید.

یکی از بخش‌های اصلی دوره، تکنیک‌های تزئین خمیر نان است که آن را از یک خوراک ساده به اثری هنری تبدیل می‌کند. در انتها نیز آموزش تهیه شیرینی sablé (سابله) با آرد چاودار را خواهیم داشت که یک جمع‌بندی لذیذ برای مسیر پخت نان خواهد بود.

چرا این دوره متفاوت است؟

• آموزش با تکیه بر پنج حس: برخلاف دوره‌هایی که با ترازو و تایمر پیش می‌روند، آپولونیا تاکید می‌کند که باید نان را حس کرد؛ از لمس خمیر گرفته تا شنیدن صدای نان هنگام پخت.
• سبک فیلم‌برداری حرفه‌ای: تصاویر آرام، نورپردازی طبیعی و صدای محیطی نانوایی، حس بودن در یک کلاس خصوصی در پاریس را به شما می‌دهد.
• کاربرد برای زندگی روزمره: شما فقط نان نمی‌پزید، بلکه یاد می‌گیرید چگونه از نان‌های مانده هم در آشپزی خلاقانه استفاده کنید.
• فلسفه نان، نه فقط فرمول: دوره با دیدگاه هنری و فلسفی اپولونیا همراه است؛ جایی که نان پختن به معنای ساختن زمان و حافظه است.

نقدهایی که شنیدن‌شان مهم است

گرچه این دوره برای علاقه‌مندان به پخت نان سنتی بسیار لذت‌بخش است، اما بعضی نانواهای حرفه‌ای انتقادهایی وارد کرده‌اند؛ از جمله ساده‌سازی بیش از حد برخی دستورها یا کم‌توجهی به دقت علمی در آماده‌سازی بریوش. البته این نکات بیشتر برای مخاطبانی اهمیت دارد که دنبال فرمولاسیون دقیق و صنعتی هستند، نه تجربه‌ای حسی و سنتی.

مناسب چه کسانی‌ است؟

• اگر به آشپزی به چشم یک هنر نگاه می‌کنید، این دوره برای شماست.
• اگر تازه‌کارید ولی دوست دارید با فلسفه‌ درست وارد دنیای نان بشوید، این کلاس شروع خوبی‌ است.
• اگر آشپز حرفه‌ای هستید و به دنبال جزئیات دقیق علمی هستید، شاید این دوره را بیشتر برای الهام گرفتن ببینید تا اجرا.

فایل دستور پخت‌ها

در همین مطلب، فایلی شامل دستور کامل پخت نان‌ها، اندازه‌گیری‌ها، مواد اولیه و نکات کاربردی برایتان آماده کرده‌ایم. این فایل می‌تواند مکمل تمرین‌های شما پس از دیدن ویدیوها باشد و همیشه در دسترس‌تان باقی بماند. نگران این نباشید که دستورالعمل به انگلیسی است زیرا در سایت پلتفرم ویدیوها با زیرنویس فارسی در دسترس شما است.

اگر می‌خواهید پخت نان را از یک کار روزمره به یک تجربه‌ انسانی، حسی و الهام‌بخش تبدیل کنید، این دوره را از دست ندهید.

دستور آشپزی را اینجا دانلود کنید